茉莉花篇： 花茶者，每每花团锦簇，艳如人间之绝色女子也。而人间之绝色女子亦往往如花茶般芳香娇艳，让多情之人入魔。 人世间最难懂的就是一个情字，所以最易品亦是最难品的茶，就是花茶，其中尤以天下最正宗的福建福州之茉莉花茶为甚。
福建茉莉花茶外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，亦如年方二八之处子，身材婀娜，风姿多秀，赛空谷之幽兰，香气四溢却与艳蝶失之交臂，却无意青春外露反而天下扬名；泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡，似痴情之烈女，寒窑苦守十八载而矢志不移；赛人面桃花因相思而病瘦之村姑；叹此情可待成追忆，钦红颜易老心不悔 。 一杯清幽，满庭香气，回味甘永，香而不浮，鲜而不浊，如身出青楼却出淤泥而不染之梁氏，百尺吊斗高寒，玉腕盘旋之下，擂鼓声声，百万金兵为止胆寒心裂，芳心虽小，亦能心怀天下。
付家三公子因此可断言：爱饮茉莉花茶者，其性必好美色，其心必善感多愁；而善饮茉莉花茶者，其性必多情，其好在于雪月风花。 饮者或为风流倜傥、才高八斗之才俊，或为倾国倾城、貌美如花之祸水红颜。 古人沈长波亦云：闲来会友姑苏语，情至品茶茉莉花。
饮茉莉花茶最佳意境是为一人独饮或二人对饮。 君子善独饮，一人、一室、一几、一炉，净室幽香，室外竹绿篁篁。或中秋朗朗月夜或寒冬飘飘白雪，火炉彤彤难掩茶香四溢，琴声叮咚暗显主人量雅。或神游于太虚，或奋笔疾书于嘉朋，或悱恻辗转心牵远方妻子，品茶之际，即是思念之时，更是品位人生之际。
佳人愁独饮，佳人独饮之际亦是寂寞之时。 独饮之佳人，或为伤春之思女，或为思君之怨妇。桃红柳露之初春，关关雎鸠游戏河洲，独守春闺之女亦思心荡漾，黄鹂啾啾，难掩墙外之欢歌笑语，闺楼侍女虽好，稍逊远方夫君之欢颜。琴声起处，如思如念，如泣如怨，使人不胜唏嘘、慨叹。唐李白曾诗云：燕草如碧丝，秦桑低绿枝。当君怀归日，是妾断肠时。春风不相识，何事入罗帏？。
极品茉莉花茶，其工艺繁琐，味绝天下。制造茉莉花茶所要求的茉莉鲜花，一般要在夏至到处暑之间产的伏花进行采摘，采用下午三点钟后采摘的熟期的花蕾，（俗称当天花蕾）。之所以选在处暑之日采摘伏花，是因为伏花新鲜成熟，质量高雅，犹如年满及髻之黄花处女，虽素面无妆，但体香四溢，气质迷人，食之则琴瑟和鸣，阴阳互济。至于处暑前所采之茉莉花则如幼女黄童，虽天真烂漫但离之成年尚早，勉强食之亦索然无味；晚采之花则如半老徐娘，虽韵味十足但难掩眼角之皱纹，久食之则必使人丧本元，人渐瘦。
茉莉鲜花以至，则芳茶伴侣必幸其身，正如佳人必得君子相伴一样，佳人既风华正茂国色天香，则君子必学富五车才高八斗才可匹配， 付家三公子建议所选芳茶伴侣当以极品绿茶为主，尽量别选用红茶和白茶。绿茶则象征君子正当壮年，风华正茂，堪当鲜花之佳偶，至于红茶和白茶，则暗喻君子暮年，虽壮心不已，但难掩鬓角华发，老夫少妻、华叟艳妇，堪称人间之不幸也，其情必不真，其路则亦难长久。 经过复杂的伺花、筛花、窨花拼和、散热、起花等七大工艺，方为成品茉莉花茶。
茉莉花茶的泡饮方法，亦不同于其他茶类 。
茉莉花茶如女子，女子沐浴当选暗室，付家三公子建议品饮茉莉花茶的茶具，首选用的是青花瓷盖碗，而独弃透明玻璃杯不用。因为茉莉花茶素贞洁，只有青花瓷杯方显其玉洁冰霜，至于透明之玻璃杯者，则窗明几量，四壁透明，若美人沐浴，则难防小人偷窥之心，所以弃之不用。
将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，尔后去水，此环节为恭扫净室，以待佳人之意。水温80—90摄氏度为宜。水温过高，则必伤佳人之嫩肤， 水温过低则难断佳人出嫁之时，恋双亲之情。 盖碗先注热水，八分满则可 ，然后用茶匙缓缓搀扶出含羞带俏之佳人，让其入宫沐浴，轻轻关上盖碗盖，此环节万万不可次序颠倒，否则会乱古人婚嫁之六礼，使佳人徒增反感之念。 先水后茶，暗喻佳人沐浴顺序不可颠倒，盖上碗盖，暗喻处子初婚之际，于宝马香车之内头顶之红盖头也，缺之则不吉。冲泡时间为3分钟为佳。
茉莉花茶经冲泡静置片刻后，可提茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻。人称“鼻品”。闻香后，茶汤稍凉则小口喝入，将茶汤在口中稍留，口吸气、鼻呼气，使茶汤在舌面上往返流动12次，品尝茶叶和香气后，缓缓咽下，此乃“口品”也。民间言“一口为喝，三口为品”。
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