欲言铁观音者，则必先言佛理。 因为铁观音乃茶中之佛也。 佛祖慈悲，舍身喂虎，割肉喂鹰；观音济世，杨柳枝细青翠，瓶装甘露芬芳， 扫红尘之尘霾，净三千净土。 佛家讲出世，意为超出三界外，不在五行中。然付家三公子则认为，此乃愚僧之愚论也。众生皆有佛性， 佛皆众生，但众生不可皆佛。 因为众生皆有善恶之心，善恶一念之间，或魔或佛，因人而异。 出世即入世，入世即出世，二者本无区别，奈何人为故对？ 中秋月夜，风过幡动，一僧说是风动，一僧说是幡动，三公子坦言，此乃心动也。 茶道亦是佛道也，亦是人生 。 佛家讲放下，亦如我们饮茶时，举杯、放杯一般，一举一放之间暗合人生之取舍。滚水直下茶叶飘摇，或沉或浮，亦如人生之起落。君子豁达、洒脱，小人戚戚、纠结。由此，三公子断言，善饮铁观音者，则必彬彬君子也， 内有慈悲之心，身怀佛性，追求内心之空明，此非常人所能理解也 。
上等铁观音，外形条索紧结，质重如铁，如君子之铮铮铁骨，虽文弱手无缚鸡之力，但羽扇纶巾、胸藏万卷诗书，正气能退百万雄兵；色泽为芙蓉沙绿，翡翠中泛着清霜之寒光， 若千古之名剑出鞘，气冲斗牛，寒光刺眼，使人生敬畏之心； 青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，天然兰花香气味浓郁，似飘渺云雾之普陀山，超尘脱俗于世外；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边，若观音千手千眼法相庄严，端坐于道场。
铁观音好喝，但制法繁琐， 亦如唐僧西天取经，一步一步，跋山涉水、历九九八十一难。 江湖传言，只有秋季是采摘的最好季节，秋铁观音富含秋韵，集天地之灵气，若得道之高僧，面貌高古，精通佛法；而春夏之季所采之铁观音，则若年幼之沙弥，虽入佛门但根基尚浅，貌似脱离红尘，实则身有所牵，形似而神无。采摘时间应挑选在晴天的正午午时到下午未时之间（上午11点——-下午3点），微风习习之季，阳光普照之时，采摘的鲜叶质量最好。选三叶一芽，鲜嫩度适中之嫩枝叶为原料，因为三叶象征着前世、今生、来世。从采摘到成茶要需采青、凉青、晒青、做青、炒青、球揉、烘焙、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。九个步骤，此九步缺一不可、暗合五行相生相克之理。
此茶之所以称之为铁观音者，皆有前世之因缘 。相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。 一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，清晨惊醒。第二天于崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶中之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。 仕人王仕让（有的称王士谅，）清雍正时任过十年副贡，平生喜欢搜集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”， 1741年士让奉召赴京，他把茶叶带到京城送给礼部侍郎方苞。方侍郎原本是个识货的“茶仙”，一闻茶香非凡，便作为一种“贡品”献给乾隆皇帝。乾隆皇帝平素也是爱茶成癖，品尝后称为“佳品”，立即召见王士让，询问茶的由来。王士让便把经过禀述一番。皇帝龙颜大喜，赐名为“南岩铁观音”。孰知，御口一开，神鬼皆惊，从此铁观音就名扬天下，亦如当今之天子习氏，亲民私服，协丞相和军机大臣，亲临庆丰包子铺一般，其中奥妙，付家三公子不敢妄谈。
安溪铁观音的种类虽多，但档次不同则口味截然不同 ，极品铁观音犹如得道之圣僧， 饮之则使人脱胎换骨，净洗尘缘，心室安静，若十年之面壁；回味悠长，赛春风十里旭暖，可以冲泡7次有余而芳香依旧 ；中档铁观音如痴迷佛法之凡僧，虽一心礼佛，但心智未开，所以仅得佛法真谛之入门皮毛，但假以时日，灵光忽乍现，则佛法顿悟，所悟之佛法似长江之水滔滔不绝，又似黄河九曲，昏黄之水澄清日，直挂云帆济沧海，人若饮之，则可去三分烦恼，解五分忧愁，此等茶可泡5次； 至于下等铁观音者，宛若酒色之僧，身披袈裟，手持佛珠，貌似法相庄严，庙口敞开，实则喜钱色，爱风月，贪口欲，木鱼敲起之时，亦是心牵黄铜之际，手捻佛珠之时，实为数钱之意，闭目念经则三心二用，偷眼观扫女香客婀娜之肤体，此等茶，人若饮之，仅可止渴，多饮则口干舌燥，索然无味，此等茶仅可冲泡3次。
铁观音味绝天下，极品铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。古书曾云“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意为水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，炭火烧水为最好。 然则付家三公子则不以为然，亦曾建议以雪水冲泡铁观音为佳，因为我佛本在西方，西方属金，金为白色，佛欢素衣，所以建议用白色之瑞雪，暗喻我佛所穿之素衣也，茶汤黄色，则为我佛所穿之袈裟之本色也。 但我辈者逢此盛世，难免淫欲四溢而世风日下，木秀于林，风必摧之，即使瑞雪，亦难以保证其洁白，所以付家三公子建议，古法可学不可辱，与其附风雅学古人之皮毛而失之神髓，不若敬而专心仿之，所以可以选用用矿泉水或山泉水亦或井水为铁观音之伴，但尽量别用自来水。
冲泡铁观音以用盖碗为佳，茶具选白色三才盖碗为妙。所谓“三才”盖碗者，盖为天，杯为人，托为地也，是为天地人和， 也喻为品茶时只有天地人三者合一，才能品出茶的真味。付家三公子亦坦言，佛亦曰： “一花一世界、一叶一菩提”，每一壶茶都是一个人生，每一壶茶亦都是一个轮回，每一壶茶亦都是一方世界。唯有用心，去细细品味，才会触动到心底的“禅”，才能算是真正的品茶、懂茶之人。
茶叶滚水之下，绿叶舒展微黄， 叶边缘泛红线， 在盖碗内 尽显三色 ，暗合红花、青叶、白莲藕，即儒、佛、道，三教本是一家。水温以99度为宜。之所以选择99度滚水，一则是因为铁观音中的铁，五行之中寒铁属金，只有烈火高温滚水，才可使寒铁，百炼成金，终成其大器；二者数字9，乃极阳之数，意为南火克西金；三者，佛曰万事不可求满。
四美具，二难并，无论是一人独饮还是二三人对饮，切不可高声妄语， 以免和此茶意境向左，净室幽静、泥炉彤彤，白水滚滚，瓦屋纸窗，清泉绿茶，茶具雅素，亦或饮茶观雪，亦或巴山夜雨观书、亦或秋夜剪烛赏月，此乃追求人生返璞归真之境，亦为美谈，虽觅得半日之闲，亦可抵十年尘梦。
温庭筠 《西陵道士茶歌》 ：乳窦溅溅通石脉，绿尘愁草春江色。涧花入井水味香，山月当人松影直。仙翁白扇霜鸟翎，拂坛夜读黄庭经。疏香皓齿有馀味，更觉鹤心通杳冥。
苏轼 《曹辅寄壑源试焙新茶》 ：仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
张可久《山斋小集曲》： 玉笛吹老碧桃花，石鼎烹来紫笋茶。山斋看了黄荃画，茶縻香满笆，自然不尚奢华。醉李白名千载，富陶朱能几家？贫不了诗酒生涯。
钱起《与赵莒茶宴》 ： 竹下忘言对紫茶 全胜羽客醉流霞尘心洗尽兴难尽一树蝉声片影斜。
崔珏 《美人尝茶行》： 云鬓枕落困春泥， 玉郎为碾瑟瑟尘。闲教鹦鹉啄窗声，和娇扶起浓睡人。银瓶贮泉水一掬， 松雨声来乳花熟。朱唇噿破绿云时，咽入香喉爽红玉。明眸渐开横秋水，手拨丝篁醉心起。台前却坐推金筝， 不语思量梦中思。
付家三公子 《铁观音》 ：翡翠观音兰花香，玉杯琉璃琥珀光，闻者八方皆下马，奉君一盏齿留芳。夜深归去轻衫冷，烹雪瓯茶洗俗肠。闹市求静何处觅，青叶茶庄公子忙。
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