龙井，本一地名也，亦是一个泉名，如今是一个茶名， 欲说龙井清茶，必先提杭州西湖。 杭州美景，江山如画，暖风暧昧，烟柳画舫，游人如织。西湖惊艳如西子捧心，让人怜悯， 钱塘之潮似万马奔腾，水天一线，千堆雪起，尤以海宁为佳。 古人云，山清水秀者 ，必有灵气 。灵气腾空，久而不竭，化为龙井狮峰下的胡公庙前的十八学子。君子如玉，君子亦如茶，君子坦荡，胸怀天下 。龙井茶亦如坦荡之谦谦君子，彬彬有礼。极品龙井茶以采摘1芽1叶和1芽2叶为炒青之根基，1叶1芽如君子般孤傲正直，在外辱淫威之下挺直脊梁，笑看生死而不弯腰；2叶2芽者， 若贫贱不坠青云之志之文人，两袖清风，不折膝妩媚权贵，自强不息亦厚德载物。 至于 3叶3芽者，则品味低劣，若三心二意之小人，不足为外人道也 。龙井其茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，君子戒斋沐浴 ，栩栩如生。 素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝而称著、名扬天下。
古时采摘龙井必须选择风和日丽天高云淡之日 ，用黄花女采摘 ，香舌绵软，口齿生津，采摘时间必须是清明前后，明前为茶 ，明后龙井则为草 。 根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，人们按照产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎。
关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女 ，君子好逑 。君子誓娶淑女为妻， 清茶必以甘霖为伴。古人量雅多才，亦曾煮雪烹茶，瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，茶具素雅，二三人共饮或独饮，巴山夜雨剪烛之秋夜，追求至巅之茶境，得半刻之闲，抵十年尘梦，本为千古美谈； 奈何今人无德，附风雅、爱权钱，追酒色、好虚名，所以仅能学之皮毛，而去其神骨，故付家三公子不建议今人辱古人之法。 《茶经》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人远者。井，取汲多者。”，陆羽亦曾评判天下之水二十等。讲究水品，是中国茶道的特点。 烹龙井之茶，尤以杭州虎跑之泉水为天下正宗。
相传 ，虎跑之泉本在南岳山巅，为南岳衡山的“童子泉”，虎跑无水， 有兄弟二人，素有愚公移山之志，其情感动山神，山神赠其杨柳之枝，让兄弟二人化身为虎，深夜托泉而至虎跑，第二天清晨，天空霞光万朵，两虎从天而降，猛虎在寺院旁的竹园里，前爪刨地，须臾刨就一深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深坑里涌出一股清泉，即为虎刨之泉，后人口顺，称为虎跑之泉。 由此付家三公子推断 ：龙井茶和虎跑泉，本宿世姻缘、从小即青梅竹马，天作之合。
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