主题: 红酒中的单宁是什么意思？

?葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，为葡萄酒增添了苦涩味。它来自于葡萄皮、籽和梗中。不同来源的单宁，其特点也不一样。来自葡萄果皮的单宁更柔软，而籽和梗的单宁则粗糙一些。酿酒采用的葡萄最好能完全成熟，原因之一便是为了获得成熟单宁。

单宁含量的高低和单宁的成熟度都会影响我们品饮葡萄酒的感受。陈酿（熟化）后葡萄酒中的单宁带来的感觉就是我们常说的葡萄酒结构感，会更柔顺和优雅，而未经熟化的生涩单宁给人感觉很像酸柠檬般的刺激和干涩。单宁还增加了葡萄酒的平衡感、复杂性，构建起红葡萄酒的骨架，充当保鲜剂的作用，使葡萄酒能保存更长的时间。