盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具,茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船作底承托。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又可避免烫到手。下面介绍一下花茶用盖碗泡茶的方法。1.准备茶具
根据客人的人数,将几套盖碗摆在茶盘中心位置,盖与碗内壁留出一小隙,盖碗右下方放茶巾盘,茶盘内左上方摆放茶筒,废水盂放在茶盘内右上方,开水壶放在茶盘内右下方。2.温壶
注入少许开水入壶中,温热壶。将温壶的水倒入废水盂,再注入刚沸腾的开水。3.温盖碗
用壶冲水至盖碗总容量的1/3,盖上盖,稍等片刻,打开盖,左手顺时针、右手逆时针回转一圈,将碗盖按抛物线轨迹放在托碟左侧,倒掉盖碗中的水,然后将盖碗放在原来的位置。依此方法一一温热盖碗。
4.置茶
用茶匙从茶样罐中取茶叶直接投放盖碗中,通常150毫升容量的盖碗投茶2克。
5.冲泡
用单手或双手回旋冲泡法,依次向盖碗内注入约容量1/4的开水;再用“凤凰三点头”手法,依次向盖碗内注水至七分满。如果茶叶类似珍珠形状不易展开的,应在回旋冲泡后加盖,用摇香手法令茶叶充分吸水浸润;然后揭盖,再用“凤凰三点头”手法注开水。
6.闻香、赏茶
双手连托端起盖碗,摆放在左手前四指部位,右手腕向内一转搭放在盖碗上,用大拇指、食指及中指拿住盖钮,向右下方轻按,使碗盖左侧盖沿部分浸入茶汤中;再向左下方轻按,令碗盖左侧盖沿部分浸入茶汤中;右手顺势揭开碗盖,将碗盖内侧朝向自己,凑近鼻端左右平移,嗅闻茶香;用盖子撇去茶汤表面浮叶,边撇边观赏汤色;后将碗盖左低右高斜盖在碗上。7.奉茶双手连托端起盖碗,将泡好的茶依次敬给来宾,请客人喝茶。8.品饮
轻轻将盖子揭开,小口喝入,细细品,边喝边用茶盖在水面轻轻刮一刮,不至于喝到茶叶。9.续水
盖碗茶一般续水一至两次,泡茶者用左手大拇指、食指、中指拿住碗盖提钮,将碗盖提起并斜挡在盖碗左侧,右手提开水壶高冲低斟向盖碗内注水。10.洁具
冲泡完毕,盖碗中逐个注入开水一一清洁,清洁后将所有茶具收放原位。喝盖碗茶的妙处就在于,碗盖使香气凝集,揭开碗盖,茶香四溢并用盖赶浮叶,不使沾唇,便于品饮,经过用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,反之则浓。