节日家常养生菜谱
养生玉糁羹(吴思强)
玉糁羹不但是一道名羹，更是一道养生的佳品。这道菜以山药为主要原料，《本草纲目》中说，山药补中益气之力，久吃令人耳聪目明，轻身不饥，延年益寿等。除山药外，还有健康食品豆腐、玉米等，也可加上虾仁，让营养更加丰富。本品老少皆宜，适合冬天食用，是滋身养生的佳品。
备料：山药300克、豆腐75克、鲜玉米75克、鲜虾75克、鸡蛋一个、多种调味品。
做法：山药去皮后切片并用刀拍打碎，豆腐切粒用刀轻轻拍碎，鲜玉米用刀轻轻拍打裂口，鲜虾去壳、去头、挑肠线后切小段，用刀轻拍。此羹所有材料都要求用刀拍碎，是为了使羹汤更好地渗透到材料里。锅中放入高汤（鸡汤、鸭汤、猪肉汤均可，也可用清水代）煮沸后，先放入山药、虾仁与玉米，煮开后，再用文火煮10分钟，放入豆腐，水开后用淀粉水勾茨成浓汤状，最后打入蛋白清，调味后即可。出锅后如放一点葱花、香油，可更加鲜美。
三美豆腐(王文)
备料：豆腐150克、白菜心100克、鲜汤500克、精盐、味精、葱末、姜末各少许，鸡油、熟猪油20克。
做法：1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。
2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。
特点: 汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。
关键：应用鸡汤烹制，吃火时间不要过长，汤与豆腐、白菜入锅烧沸后，移小火略烩一下即成。
花生肉丁(王文)
备料：猪肉（瘦）（400克）、炸花生仁、大葱、大蒜、黄酒、 盐、淀粉、老抽、香油、花生油若干。
做法：1、 淀粉加水调制成湿淀粉待用；
2、将瘦肉切成小丁，用湿淀粉拌匀；
3、蒜剁茸；
4、将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁；
5.、武火烧锅放油，用武文火将肉丁炸熟，倒在笊篱中沥油；
6、 锅内放入葱、蒜茸，加黄酒，勾芡，放入花生炒匀，加包尾油即成。
菜品口感：此菜味鲜香而滑。
青红椒牛肉丝(常工)
备料：牛肉（肥瘦）375克、辣椒（青、红、尖）、鸡蛋、大葱、大蒜（白皮）、植物油、酱油、淀粉、味精、料酒、胡椒粉、白砂糖。
做法：1、青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝；
2、牛肉切成4厘米长细丝，用酱油、鸡蛋、生粉拌匀；
3、大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油未热下牛肉搅散，随后下青椒略搅，立即倒出沥油；
4、锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
甜甜蜜蜜(达卿)
备料：莲藕2节、糯米100克，外加冰糖、蜂蜜各50克左右。
做法：将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗浸泡半小时左右，捞起晾干。藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔，用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须。而后将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，再撕去藕皮晾干，切片装碗，加入冰糖，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。上桌前在藕片上淋上蜂蜜。
此菜好看又好吃，藕片粉红透明，香甜似蜜，软糯清润。
团团圆圆(达卿)
备料：莲藕400克、鸡蛋1个、面粉适量，外加香葱、生姜、酱油、精盐、白糖、味精等作料。
做法：将藕洗净削皮、除节后，用刀斩成细茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅；锅内放油，烧至四成热时，用手将藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥干；倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后，加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。此菜外香内脆，鲜美可口。
彩椒山药(马英)
备料：嫩青椒12只、山药300克、精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉、白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。
做法：1、选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼去皮蒸熟，待凉后用刀剁成茸；
2、山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清、水与淀粉调成糊后涂在青椒内部再将山药糊装入；
3、青椒生坯上笼蒸至6分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
彩椒山药：外形完整，青椒碧绿。
南瓜炖土豆(樱子)
备料：土豆、南瓜、盐、鸡精、胡椒粉。
做法：将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀后加水刚没过土豆南瓜，中火炖至汤汁快收干就可以了。
栗子猪肉(樱子)
备料：栗子（鲜）300克、猪肉（肥瘦）400克、大蒜（白皮）、姜、白砂糖、大葱、黄酒、生抽、老抽等若干。
做法：1、将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2、将炒锅烧热，放入油4汤匙、栗子、猪肉爆炒片刻；
3、将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火烧约40分钟，放入糖调匀，再等片刻，放入葱段，装盘即可。
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